#菜谱

溪雨观酸菜鱼送的米饭 1份
鸡蛋 4颗
翠宏、盐、味精、酱油
葱花
料油
火腿丁（可选）
辣条（可选）

步骤

备菜

• 首先取 3颗鸡蛋，分离出蛋黄放到米饭中。蛋清放到碗中备用。
  • 戴手套，将3颗蛋黄和米饭抓匀。
• 在3份蛋清中加一个蛋 = 4份蛋清1颗蛋黄，不用打散。
• 葱切成米
• 火腿肠切丁

炒鸡蛋

炒鸡蛋的部分参考了大轩与小倪的蛋炒饭教程

• 用油润锅，然后加入冷油，加入蛋清直接用大勺搅散。
  • 注意这步无需加盐调味。
• 搅炒到起沫子，再搅炒30秒左右。
  • 目的是炒得老一点
• 炒好的鸡蛋盛出备用

炒饭

炒饭的部分主要参考了隋波 的教程

• 国内加入提前炸好的料油（没有的话，可以用普通的油代替？目前还没测试）

  • 可以稍微多一些，大概半大勺

• 下入米饭，用大勺铺平

  • 铺平后不要急着翻动，隋波提到这个阶段急着翻动会导致蛋黄脱离

• 大概 20秒左右可以翻勺，然后再把米饭铺平，其间动一动锅，使其受热均匀。

• 加入半大勺的生抽，翻炒使其上色均匀，炒至酱油被烹香；

• 重点，炒勺中加入半勺盐，两倍于盐的味精（味精提鲜很明显），然后炒勺中盛一点水，溶解一下盐和味精，加入翻炒

  • 加一点水的目的，1. 便于溶解，防止颗粒出现 2. 防止把米饭直接炒干了

• 加入大葱碎，翻炒两下，关火，在翻炒两下，焖一下葱；

• 关火这个阶段可以顺便调味，撒翠宏至基本能铺满米饭

• 开火，加入火腿丁等配菜，翻炒几下，让火腿和翠宏的分布均匀；

• 出锅前尝一下盐口，做必要的调整

注意

• 要用水汽少的冷米饭，这样更容易抓匀，否则容易黏糊糊的
• 不要炒太久，米饭会很硬，吃起来费牙口
  • 必要时补充点水，不要多，小半炒勺即可。炒干的米饭真的太硬了。
• 先炒蛋再炒饭
  • 炒米饭前热锅很重要，不然米饭上的蛋液也容易扒锅，这也是先炒蛋的原因（炒蛋后锅更不容易粘）
• 出锅前尝味很重要。