所需材料
- 大黄鱼
- 葱、姜、蒜、花椒、大料、胡椒粉、盐、糖
- 可选：五花肉
步骤 及注意事项
备菜
- 刮去鱼鳞
- 从排泄口向前约一指，切开
- 用一双筷子，从鱼嘴穿过鱼鳃，捅到深处后拧转去除内脏
- 开膛，清除贴骨血
- 去头，去掉鱼鳍（主要防止腥味）
- 棋盘花刀，间隔 3cm
- 酱油、盐、葱、姜腌制，涂抹到花刀内侧和内膛。
- 腌制 30 分钟以上
- 备料头：葱切段，姜切片，大蒜切粒。花椒10粒，大料，清洗沥水
- 备水淀粉，少量土豆淀粉加水搅匀
煎炸鱼
- 清理出鱼内的腌料。用厨房纸擦干鱼皮和膛内水分
- 热锅冷油到8mm深，润锅。
- 从锅的侧面将鱼滑入油中。半煎半炸
- 煎炸1分钟左右看到鱼肚处定型，用大勺配合筷子给鱼翻面，煎炸1分钟
- 将鱼盛出备用。
炒制料头
- 准备一碗热水
- 热锅热油，下入备好的料头
- 如准备了五花肉，此刻下入煸出猪油
- 料酒，生抽，老抽 3:4:2 炝锅后，加入热水
- 加入胡椒粉，盐，糖调味
- 大火加热至汤底沸腾，将鱼回锅
- 中小火焖煮20分钟，中间10分钟翻面
- 出锅后，将鱼盛出，挑出小料，在汤底加入水淀粉勾芡，大火收汤淋在鱼身`## 参考
参考
哈尔滨老式干烧大黄鱼，老师傅的去腥方法是关键，鱼肉酥香入味足_哔哩哔哩_bilibili