猪五花冷水进锅，葱姜黄酒（可以用啤酒替代）焯出血沫

捞出五花，（有火枪，喷火烤出虎皮）刮出皮脂，有毛除毛；切块儿 3.5-4cm 最好见方

锅中加油，热油煸五花，焦黄后盛出备用。

准备炒糖色：烧500ml 的水；香叶5片（取大的算），八角两粒，桂皮（约1cm 宽），辣椒两条，葱姜切好备用。

锅中热油直接加冰糖或砂糖多一点，
中火开始熬制糖色，
炒至闻得到焦糖味（闻不到就是开始冒烟时）出来后转小火，
炒至枣红色（就是快糊了）停火，中间适度离火，防止真糊了

糖色一炒好，葱姜先蹿锅、翻炒一次
然后加入八角等辅料，爆香后，加入主料（五花肉）
加生抽、黄酒烹锅
翻炒至五花肉上色后，注入准备好的开水

加入苹果片，梨，西瓜皮

中间不断加水，烹煮2小时，火力维持在国内的水半沸不沸的状态。

1小时的时候，加盐（四分口）、糖（糖多一下半份糖色量）

最后收汁，琥珀色红烧肉，礼成！