2024-12-08 补充：

1. 可以去掉土豆，感觉没啥用
2. 炒火锅底料：
   1. 首先是热油，
   2. 加入底料，炒制化开（出现红油
   3. 加入葱（马蹄）姜（片）炒香
3. 火锅底料多一点，上色又上味！（100g底料/500g虾）

总结：

1. 虾如果没有那么新鲜可以直接去头，这样处理速度也能更快
2. 虾的开背是重点
   1. 虾背朝前，推拉刀就能破开虾背，但是小心不要伤到手
3. 开背后的虾，内部也要扑上淀粉
4. 推荐使用玉米淀粉
   1. 淀粉单独放在一个盘子里，这样不容易搞得乱糟糟
   2. 下锅前打开背部，沾上淀粉
   3. 下油时，最好保持虾背展开，这样的出品成球形，更好看。

关键步骤

1. 虾剪去尖刺，去除虾脑（苦）沙袋，抽出虾线，用水将头部冲洗干净
2. 将处理好的虾清洗一水，然后开背
3. 在虾上撒盐
4. 使用葱姜，加盐抓至粘液出来，
   1. 手上的葱姜水可以直接抓在虾上
   2. 配合一点点黄酒，不浪费碗里的葱姜水
5. 腌 5分钟左右就行
6. 准备一个空盘子装，玉米淀粉
7. 开始烧油
8. 将虾尽可能擦干，可以在外壳上拍上薄薄的淀粉
9. 油温达到160时候，就可以下锅炸虾了，
   1. 开始的时候可以大火
   2. 中间转中火，浸炸。（可以让虾壳更加酥脆）
   3. 下虾球前，打开虾背拍上淀粉，下入油锅时，最好保持虾背打开
10. 全部炸好后 170 度冲炸（清脆的油炸声，说明正在排油）两次，每次半分钟左右即可。
11. 结束后可以炸一些土豆条作为配菜
12. 锅中划入少量底油，加火锅底料，葱姜煸炒
13. 加入蒜炒香
14. 加入土豆，翻炒
15. 加入大虾，颠几次，分此撒入椒盐，再颠几次至均匀，即可出锅。

参考

大虾在家你就这么做 嘎嘎酥脆好吃 虾壳可酥脆了