8颗 小鸡蛋
300g 韭菜
小虾米
400g 高筋粉（中筋粉可能更佳）
240g 温水（45度）
4g 酵母粉 4g 泡打粉 4g 糖
（猪油）

摘韭菜，洗韭菜，放在通风处控水

炒鸡蛋，每四颗鸡蛋，加半平勺食盐，热锅冷油，中火，沿油的外圈转圈缓慢倒入蛋液，用筷子三顺一反炒散鸡蛋。备用

酵母、糖、泡打粉 加入温水中

分次加入面粉，用刮刀搅拌成大面絮

然后用拳头揣面，避免沾手

常温醒发 一个半小时

切韭菜，然后立即转移到盆中，加入香油、花生油（等量）和花椒油（少量）。用手翻匀，锁住韭菜刀口的水份。

将鸡蛋切成小丁，加入韭菜，加略多于一平勺盐，蚝油。加十三香大致覆盖住顶层鸡蛋即可，再略微补充少量香油。

拌匀馅料。

面发至两倍大后，盆中/案板上撒适量干粉，揉压面团初步排气。

取出适当大小的面团充分排气，剩余面团留在盆中，注意盖锅盖/保鲜膜，避免面干。

切开面团，中间基本看不到气孔时说明揉压到位，可以开始分剂子。

分好的剂子按顺序排好，用保鲜膜盖住。按顺序取剂子，两头沾少量薄粉，搓圆，如果是包小笼，用手压扁即可，否则用擀面杖（可以用保鲜膜那个棍子）擀成中间厚边缘略薄的面皮。

包包子的时候，右手捏，提；左手把馅儿往右手包好的区域里揣馅儿。

包好的包子可以放在蒸屉中/保鲜膜下面（蒸布用水打湿？），继续醒发（本次醒发建议15分钟以上，时间越久越不容易塌陷）

锅中加水，烧开。然后把蒸屉坐上去。倒计时 12 分钟。

计时结束后，关火，继续焖一会儿包子（建议20分钟以上）开盖取出包子。