所需材料

• 鸡翅（鲜鸡翅最佳，冷冻的容易腥）
• 可乐
• 葱，姜，大料，香叶，干辣椒

步骤 及注意事项

备菜

• 鸡翅切花刀（有能力的话可以去一下贴骨血），加葱、姜、料酒，抓一下，腌制20min
• 鸡翅去血水，加盐抓匀腌制（盐离子会自行渗透）
  • 参考了 “杨光_建厨师“ 的建议
• 一个大料、一根干辣椒切开，一片香叶用水泡一下，去浮灰

制作

• 〔可选〕冷水下锅，焯水（带葱姜片，补点料酒），沸腾后避开浮沫捞出
  • 对于冷鲜（新鲜）鸡翅，不需要切花刀和焯水，直接戳开去出血水，清洗，擦干水分即可
  • 对于冷冻鸡翅，则推荐焯水，这样能更彻底地去除血水。
• 将鸡翅表面的水分擦干，有利于加速美拉德反应
• 锅内倒底油（推荐宽油，可以让美拉德反应更加均匀
  • 马蹄葱，姜片下入炸至微微上色
  • 大料，香叶，干辣椒
  • 炒出香味
• 鸡翅鸡皮那面向下平铺
  • 开中小火，煎至鸡皮面金黄
  • 翻过来煎一下内侧，注：要快，防止肉变柴。
• 将多余的油倒掉，留一点底油，倒出来的油可以留作后面炒菜用。
• 加一圈料酒，一圈生抽，半圈老抽（/ 500g鸡翅，下同），翻炒上色
• 加可乐（250ml / 500g鸡翅)，没过鸡翅，放一点盐
  • 大火烧开后（撇浮沫）
  • 转小火盖盖焖
• 每5分钟搅一下锅，大概炖15分钟左右
• 捡料，丢掉。
• 开大火收至汤汁浓稠
• 可以直接出锅，需要汤汁更浓稠的话，可以先夹出鸡翅摆盘，再进一步收汁，浇到鸡翅上
• 〔可选〕撒点白芝麻做装饰

参考