排骨、猪脊骨泡水 30 分钟，冷锅焯水，加：葱段，姜片，料酒适量。

酸菜，泡水、挤压清洗，洗过两遍水，攥干水分成团备用。

撇去浮沫，漏勺盛排骨到碗中备用。

另烧一锅水，备用。

花椒 5 粒，大料 2 个，干辣椒一个；蘸水，准备下锅

葱切段，蒜切粒 ，姜切片，热油滑锅

爆香葱姜后，下如大料花椒，干辣椒，炒香。

下入酸菜团，用炒勺敲开酸菜，中火炒 3 分钟左右（去水分）

下入排骨，炒两分钟左右，借酸菜的味道。

加入准备好的开水，把排骨集中在锅中间，大火煮到沸腾，再转小火盖上盖子。

每 30 分钟观察一下，加一锅水。

一个小时左右开盖尝味道加盐（注意酸菜本身有盐口），可选加一点虾米。

总共炖 1h30min。