备菜

排骨和 土豆豆角分开制备

排骨：配 大料

• 排骨简单用水清洗即可（不需要焯水）
  • 如果有大块排骨，尽量剁成 4～5cm 长的小块。
• 大料，用水浸湿；姜切片，葱切段
• 热锅凉油，
  • 下大料烹炸到出香味（～5-10秒），
  • 再下入葱姜，烹炸到葱表面出现虎皮色。
• 下排骨，注意翻勺使排骨上色均匀，加入
  • 锅边烹黄酒（料酒不可以，香味不同
  • 在排骨上淋酱油，翻炒一下
  • 炒制约3分钟后，加入 1～2勺汤，加入老抽调色。
• 将排骨移入高压锅（自选 > 精炖猪肉模式，30min（其中保压18min

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豆角：配 花椒

• 豆角土豆清洗干净
  • 土豆切滚刀块（大块，不然一炖就烂
  • 豆角对半掰（每段8～10cm左右
• 花椒 15粒左右，用水浸湿
• 热锅冷油
  • 下花椒烹炸出香味
  • 再下入葱姜，烹炸到葱表面出现虎皮色。
• 下土豆，翻炒，直到到土豆表面基本熟透
• 下豆角，撒盐，翻炒，到豆角出现绿色（断生
• 加入酱油调味
• 适当加入 1~2 勺汤，焖 3~5 分钟

合菜

• 排骨和豆角合并后，简单翻一翻，让排骨和豆角尽量浸在汤中
  • 尝一下汤头的口味，判断一下是否还需要增加盐口
• 合菜后炖 15～30分钟后即可出菜